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stage du 13 et 14 mars 2006 (BALZAC)
Le stage a été animé durant les 2 jours par Nathalie POLITZER de l’Institut du Goût de Paris.
Nombre de participants : 16 personnes (responsables de restaurants scolaires, parents d’élèves, animateurs de centre de loisirs, élus)
Communes représentées : Asnières s/Nouère, Balzac, Brie, Champniers, Vindelle
Objectifs de la formation : faire découvrir les mécanismes sensoriels de la dégustation et du plaisir alimentaire permettre aux participants de s’approprier une méthode d’éducation au goût adaptée à la restauration scolaire
1 ère journée :
Sous forme d’ateliers de dégustation, les stagiaires ont mis en évidence les différences de perception entre goûteurs en verbalisant les perceptions sensorielles.
L’étude de la physiologie du goût a permis d’aborder la coopération des sens lors de la dégustation (olfaction, perception thermique, gustation, sensibilité tactile..)
Le plaisir et les préférences alimentaires ont été étudiés, en abordant les influences culturelles et familiales et l’apprentissage du goût chez les jeunes.
2 ème journée :
Présentation des classes du goût mises en place dans la Vienne et des outils pédagogiques développés par l’Institut du Goût.
4 ateliers ont été mis en place dans la matinée et chaque atelier a restitué et partagé son projet au cours de l’après midi.
Ces ateliers vont se concrétiser sur les secteurs d’Asnières, de Balzac, de Brie, de Champniers et de Vindelle.
Ils seront proposés dans les centres de loisirs et pour les écoles sur les temps périscolaires pour l’ensemble des secteurs sauf à Vindelle, où Ariel Bassoulet interviendra sur le temps scolaire dans le cadre des ateliers du vendredi.
Les 16 stagiaires se réuniront le 5 mai afin de réaliser un premier bilan de mise en place des ateliers.
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